العثور على أقدم زيت زيتون “معبأ” في هيركولانيوم

تم اكتشاف زجاجة من زيت الزيتون متعرضة لدرجات الحرارة المرتفعة وذلك بسبب ثوران جبل فيزوف مما غير قوامها خاصة و أنها تعود إلى ما يقرب 2000 عام.
تم دراسة آثار التغيرات الكيميائية النموذجية للدهون الصالحة للأكل من قبل باحثين من جامعة فيديريكو الثاني في نابولي وفانفيتيلي في كاسيرتا والمجلس القومي للبحوث (CNR).
تم اكتشاف هذه الزجاجة في بومبي وتم الاحتفاظ بها في المتحف نابولي الأثري الوطني.

كما أجريت الدراسة في قسم الزراعة في جامعة فريدريك الثاني على النتائج العضوية المحفوظة في الرواسب. وتبين أن الزجاجة تأتي من هيركولانيوم لكنها فقدت المعلومات التي تشير إلى تاريخها بدقة.

ولاحظ عالم الحفريات “ألبرتو أنجيلا” أثناء اطلاعه على الزجاجة أنها لا تزال نصف ممتلئة، مما دفعه لدراسة هذا الاكتشاف.

كما قام فريق متعدد التخصصات، بتنسيق من البروفيسور رافاييل ساكي، من قسم الزراعة، بالتحقق لأول مرة من الأصالة والهوية الجزيئية لعينة من زيت الزيتون المحفوظة داخل الزجاجة التي دفنها ثوران فيزوف عام 79 ميلادي.

كما سمحت التقنيات الجزيئية والتأريخ بالكربون -14 لواحدة من أكثر المواد الصالحة للأكل  التي تم حفظها في متحف مان بتحليل محتوى الزجاجة المشابهة لتلك المرسومة على اللوحات الجدارية الموجودة في بومبي.

ربما تم العثور على المادة في إركولانو أثناء أعمال التنقيب الأثري التي بدأها الأمير ديلبوف في عام 1738 واستكملها كارل بوربون.

داخل الزجاجة، بقي القليل جدًا من الجزيئات النموذجية لزيت الزيتون: الدهون الثلاثية التي تمثل 98٪ من الزيت مقسمة إلى أحماض دهنية أساسية؛ الأحماض الدهنية غير المشبعة تتأكسد تمامًا لتنتج أحماض هيدروكسي تفاعلت منذ أكثر من 2000 عام ، وتشكل منتجات تكثيف مثل الإستوليد، والتي لم يتم ملاحظتها من قبل في العمليات التقليدية للتغيير الطبيعي لزيت الزيتون.

وقال رافاييل ساكي إن هذا الاكتشاف هو “أقدم عينة من زيت الزيتون لدينا بكميات كبيرة، وأقدم زجاجة زيت زيتون في العالم. يعطينا تحديد طبيعة زجاجة الزيت الأثري ” دليلاً قاطعًا على أهمية زيت الزيتون في الغذاء اليومي للسكان في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وخاصةً الرومان القدماء في كامبانيا فيليكس ”.